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最中の和菓子処みやこや 



  最高の素材を長年の伝統製法により丹精込めて作りました。     
  甘さ極控えめの芳醇つぶあんとなめらかこしあん。
  あんこにこだわったみやこ最中です。


 "御歳暮"承りはじまりました。
 もらって美味しい嬉しいみやこ最中♪


【プロの一流料理人が選んでいるみやこやのこだわりあんこ】 
最中イメージ1 最中イメージ2 最中イメージ3
最中イメージ4
  最中のみやこやアニメ3
最中イメージ5
 日本でいちばん高級な小豆は?
 北海道大納言??
 なんと、その3倍もする
超高級小豆があります。

  もなか(最中)イメージ
 香り高く!旨みたっぷり!
     伝統の味芳醇つぶあん

  みやこ最中のお値段は、ちょっと高め!それには理由があります。
  みやこ最中に使用されているつぶ餡は、丹波大納言を使用しています。
  他の豆を混ぜず、正真正銘丹波産の豆100%で作っています。
  上質の丹波大納言は、その生産量も少なく、北海道大納言の3倍の値段
  取引されています。
  その、丹波大納言100%のつぶ餡を「もち米の王様」と呼ばれる最高級もち米
  を使用したこだわりの最中種に入れた最中が『謹製みやこ最中』です。
  お値段は、ちょっと高めですが、丹波大納言のあんこの風味と味は格別で
  「芳醇」の名にふさわしいあんこを贅沢に味わえる逸品です。

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上質な丹波大納言は、昔からの付き合いと信用がないと問屋さんも回してくれません。
手に入れることが困難な小豆なのです。

  丹波大納言とは
  丹波国(たんばのくに)はその昔、京都と兵庫にまたがる国でした。 
  その地方で作られる小豆は、大粒で表皮が薄く色・光沢・風味ともに優れ
  そのあまりの素晴らしさに宮中・幕府に献上されていました。
  下の写真の右が丹波大納言。ふっくらとした形、色艶といい優雅さが漂います。
  左は、北海道大納言ですが、その形に大きな違いがあります。
  丹波大納言は、形が四角く、たわら型をしています。
     北海道大納言  丹波大納言
         (角がなく丸い)        (形が四角く、たわら型)

  小豆のなかで最も高級とされる丹波大納言。粒の大きさ、光沢、風味、
  どれを取っても他の追随を許さない、小豆の最高峰です。

  丹波大納言の値段は、北海道大納言の3倍近くします。
  この値段の高さには味もさることながら、収穫量も関係しています。品質も良く、
  さらに収穫量も少ないために希少価値も一段と高くなるわけです。
  丹波大納言小豆の年間収穫量は600トン以下。大産地である北海道の
  約6万トンの収穫量に比べ1%にも足りません。
  味は格別であるが、希少価値で高価で手に入りにくい。こんなことから、
  100%丹波大納言の粒あんにお目にかかることが少ないのです。  


 【芳醇=香りが高く味のよい】
  お召し上がりの前に、あんこの香りを匂いを嗅いでみて下さい。
  とてもおいしそうな匂いがすると思います。
  香り高い芳香は丹波大納言の特徴の一つです。
 みやこ最中"誕生秘話"
  『丹波大納言』
  北海道大納言の実に3倍の価格で取引されている
  日本でいちばん高級な小豆です。
  みやこ最中は、
  おいしい丹波大納言の最中を作りたい!
  単純にそんなことから生まれました。

  ところがそんなに単純ではなかったのです。
  まず、一つ目の難関は『甘さを控えること』

  丹波大納言のおいしい味を引き出すには『甘さを控えること!』
  「砂糖を少なくすればいいじゃん。」
  ところがそんなに簡単にはいかないのです!

  実はあんこの砂糖は、防腐剤の代わりなのです。
  なので、砂糖を控えることは出来ません。
  糖度60度以下に落とすのは危険でしょう。
  つまり、防腐剤なしで甘さひかえめのあんこは
  存在しないのです。

  もう一つの最難関は、最中に普通のクリーミーなあんこを
  使用すると最中種が泣いて(ふやけた感触)しまうこと。

  泣くのを防ぐには、糖度を高くし、水あめや寒天、添加物
  を加えなければなりません。
  最中のあんこが、甘くて粘っこかったり、ホロホロしていたり
  するのは、最中種が泣くのを防ぐ為だったのです。

  しかし、丹波大納言に他のものを加えることは出来ません。
  他のものを加えると丹波大納言の旨みが半減してしまうからです!

  丹波大納言を一番おいしい状態で、最中に出来ないものか?
  色々思考錯誤した結果、
  とうとう出来ました!

   つぶあん
  丹波大納言のあんこを一番おいしい状態でお届けできるもの
  それは
  カンズメでした。

  以前は、無菌のビニールのパックを使用しておりました。
  しかしこれでは、あんこが焼けて色が変わってしまう上
  やはり、糖度を60度以下に落とすことが出来ませんでした。
  容器を缶に変えることで
  甘さをグッとひかえたあんこ
  使用できることとなったのです。

  で、そこで最中種に挟んで食べてみると
  最中の革命です。
  ビックリするほどおいしい最中が出来上がったのです。
   もなか(最中)

 【お客様から頂いたメールです。】
先程、商品が届きましたが、もうすでに全部食べてしまいました。(笑)ものすご〜くおいしかったです。
私は、小豆のカンズメをそのままスプーンですくって食べてしまうほどのあんこ好きですが、今までこ
んなにおいしい小豆を食べたことがありませんでした。
小豆の風味がよく、とても上品な味で、また、甘さがちょうど良い。 また、最中にはさんで食べるとこ
れは最中の域をはるかに超えてます!
これは、最中じゃない!おいしすぎです。みやこやさんの最中は、日本一おいしい最中だとおもいます。
今後もまた注文すると思いますので宜しくお願いします。

美味い!本当においしすぎです。
あんこも素晴らしくおいしいのですが、最中の皮もすごくおいしかったです。もなかの皮の厚さがいいん
でしょうかね〜。厚すぎず薄すぎず。すごく食感の良い最中でした。
あまりにおいしい最中で主人と2人でぺろりと1日で完食してしまいました。
初めて食べた丹波大納言の上品なおいしさにも驚きましたが、こしあんもすごくおいしかったです。
甘さがすごく控えてあるのでのどが痛くならず、本当においしい最中でした。
お友達にもぜひ紹介したいですし、贈り物には、みやこやさんの最中を利用させて頂きたいと思います。

  当店のあんこは”甘さ極ひかえめ”
  実は、あんこの糖度は、防腐剤の代わりなので控えることは出来ないのです。
  防腐剤無しで糖度60%以下のあんこは、衛生上、キケンです。
  つまり防腐剤無しで甘さひかえめの和菓子はありえないと思います。
  私どもが頑固までに甘さを控えないできたのは、控えてはいけないことを
  長年の経験で身についているからです。

  しかしながら、人間の味覚の好みと言うのは変化して来ています。
  甘党の人の味覚の好みも甘さひかえめの甘党になってきています。

  そこで考えました。あんこを”缶”でお届けすれば、甘さを控えたおいしい
  あんこを安心してお届けできるわけです。

  これは、贈り物の時でも安心です。カンズメなので日持ちを気にせず
  贈ることができます。
  芳醇つぶあんとなめらかこしあんは、保存料無添加で甘さひかえめの
  おいしいあんこです。
注:保存料無添加で甘さを控えてありますので、開缶後は、別容器に移し、
  冷蔵庫に保管の上、お早めにお召し上がり下さい。


あんこと最中種が別々の缶に入っております。
お召し上がりの直前に最中種にあんこを挟んでお召し上がり下さい。
 最中の写真
 ※みやこ最中は、あんこも最中種(皮)のどちらも缶に入っております。
   開缶前は、長期間日持ちが致します。


  みやこ最中ご挨拶
  こしあん甘さ極控えなのに味が濃厚こだわりこしあんはこちら
【メタボ気味のお父さんにも安心!極甘さ控えめ低カロリー】

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 和菓子処みやこや
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